Receta de costillas de Saint-Louis

Las costillas al estilo Saint-Louis comienzan con un toque seco dulce y picante. A continuación, Alex Guarnaschelli se duplica con una salsa barbacoa dulce y picante hecha de vinagre de vino tinto y melaza negra. Rodillas temblorosas garantizadas.

Dos rebanadas de costillas estilo St. Louis con algunas cortadas en costillas individuales y un cuchillo en el medio.

Adaptado de Alex Guarnaschelli | Cocine conmigo | Clarkson Potter, 2020

Cuando era niño, siempre teníamos el tipo de costillas que se encuentran en los restaurantes chinos, nunca en las barbacoas americanas. A mi papá no le gustaban las costillas americanas dulces y picantes, y si a mi papá no le gustaba algo, ¡no las comíamos! Así que aquí está mi reescritura de las costillas de cerdo de mi infancia hechas en el estilo de barbacoa decididamente estadounidense que siempre quise: con una mezcla de un toque seco dulce y picante en la carne y una salsa jugosa y descuidada para terminar. Algunos pueden ver esto como un pecado de barbacoa, pero les digo que cuando hagan esto, la gente se comerá todo hasta los huesos, e incluso podrían intentar roer el plato también. –Alex Guarnaschelli

Costillas estilo Saint-Louis

Dos rebanadas de costillas estilo St. Louis con algunas cortadas en costillas individuales y un cuchillo en el medio.

Las costillas al estilo Saint-Louis comienzan con un toque seco dulce y picante. Luego, lo duplicamos con una salsa barbacoa dulce y picante hecha de vinagre de vino tinto y melaza negra. Rodillas temblorosas garantizadas.

Alex guarnaschelli

Preparación 30 minutos

Cocine 3 horas

Refrigere 1 día

Total 1 d 3 h 30 min

OBTENER INGREDIENTES

  • En un tazón mediano, mezcle bien 1/3 taza de azúcar morena, pimentón, chile en polvo, sal y macis. Frote la mezcla sobre las rejillas de las costillas.

  • Envuelva las costillas en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.

  • En una cacerola grande a fuego medio-bajo, combine la salsa de tomate, la mostaza, el Worcestershire, el 1/3 de taza restante de azúcar morena, la melaza y el vinagre. Deje hervir la mezcla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se hayan derretido, aproximadamente 30 minutos. Apaga el fuego y tapa la olla para mantener caliente la salsa.

  • Precaliente una parrilla de carbón o gas a fuego alto. Precalienta el horno a 350 ° F (177 ° C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla sobre ella.
  • Retire la envoltura de plástico de las costillas y colóquelas directamente en la parrilla caliente y cocínelas el tiempo suficiente para darle sabor y dejar una bonita marca oscura de parrilla sin cocinarlas por completo, de 5 a 8 minutos por lado.
  • Transfiera las costillas, con el hueso hacia arriba, a la parrilla. Divida la salsa tibia entre dos tazones y reserve un tazón para servir. Cepille la salsa del primer tazón en ambos lados de cada costillar.
  • Cubre toda la sartén con una capa de papel de aluminio, enrolla los bordes y cocina las costillas durante 1 hora y media. Retire el papel de aluminio y dé la vuelta a las rejillas. Envuelva el papel de aluminio firmemente sobre las costillas (o use una pieza nueva) para cubrirlas. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que las costillas estén doradas y tiernas, de 1 a 1 1/2 horas más. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso. De lo contrario, cubra y cocine por más tiempo.

  • Retire la sartén del horno, retire el papel de aluminio y deje reposar la carne durante 15 minutos.

  • Mueva las rejillas de alambre a una superficie plana y corte entre los huesos para separar cada rejilla en costillas individuales. Sazone la carne con sal. Vierta la salsa reservada sobre las costillas. Exprime la lima por encima y sirve.

* QUÉ ES. COSTILLAS DE LOUIS?

En comparación con las costillas clásicas, las costillas de San Luis son un espectáculo para la vista: se cortan en un rectángulo bien formado quitando el cartílago y los extremos de las costillas. Tienen menos carne que las costillas, pero la carne que tienen es más gruesa y puede ser más difícil de secar. Debido a que se cortaron, son más delgados y planos, lo que los hace fáciles de dorar de manera uniforme.

Tamaño de la porción: 1 porción Calorías: 350 kcal (18%) Carbohidratos: 54 g (18%) Proteínas: 10 g (20%) Grasas: 12 g (18%) Grasas saturadas: 3 g (19%) Grasas trans: 1 g Colesterol: 30 mg (10%) Sodio: 5815 mg (253%) Potasio: 806 mg (23%) Fibra: 6 g (25%) Azúcar: 42 g (47%) Vitamina A: 5479 UI (110%) Vitamina C: 8 mg (10%) Calcio: 119 mg (12%) Hierro: 5 mg (28%)

Publicado originalmente el 10 de abril de 2021 Receta © 2020 Alex Guarnaschelli. Foto © 2020 Johnny Miller. Reservados todos los derechos. Todos los materiales usados ​​con permiso.

#leitesculinaria en Instagram Si estás haciendo esta receta, hazte una foto y haz el hashtag #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Deja un comentario