Receta de ensalada de brotes de pollo y guisantes | Lepilar

Ensalada de brotes de pollo y guisantes aprovecha las ofertas más dulces de principios del verano. Brotes de guisantes en un aderezo de jengibre picante y dulce, equilibrado con rábanos y pollo tierno, es como junio en un tazón.

Un tazón blanco pequeño lleno de brotes de pollo y ensalada de guisantes.

Adaptado de Alastair Hendy | Cocinando para amigos | Ryland Peters y pequeño, 2000

Todo el mundo tiene problemas con determinadas verduras. Últimamente mi preocupación ha sido la inminente llegada de los guisantes.

Incluso cuando se compran en primavera en el mercado verde (vainas hinchadas, guisantes que exigen ser descascarados tan pronto como llegue a casa), se deja al azar. Quizás lo que hay dentro sea dulce. Por otra parte, tal vez tenga almidón. Nunca sabes.

Mientras que con los brotes de guisantes, no hay conjeturas. Un inconfundible, inquietante y resonante sabor a guisante dulce te espera cada vez, las pequeñas hojas con volantes, los tallos pegajosos y los zarcillos capturan a la perfección la esencia del guisante dulce del jardín. No es muy difícil discernir dónde dedico mi atención en esta época del año.

Sin embargo, es bastante complicado articular el sabor en una sola palabra. Cocinar con Amy ofreció recientemente una solución bastante adecuada, lo que sugiere que los brotes de guisantes saben a primavera. Como la primavera. Encontrados en el mercado verde durante al menos las próximas semanas más o menos, los brotes de guisantes incluyen todas las partes divinamente dulces de la planta, menos la vaina: hojas suaves, zarcillos pegajosos y tallos delgados y resistentes que los unen de manera enloquecedora. . lío enredado. Y, en ocasiones, una delicada flor blanca. Todo eminentemente comestible.

Los brotes de guisantes reales son efímeros y no aparecen hasta la primavera. Sin embargo, existe una subclase potencialmente confusa de brotes de guisantes. Estos pequeños verdes se recogen mucho antes, con hojas apenas diminutas al final de sus tallos alargados. Se ven y saben más delicados que los brotes, y no son menos atractivos, pero en realidad son brotes (aunque etiquetarlos como tales requeriría bailar en torno a todo tipo de mandatos del USDA). Se cultivan en invernaderos y se pueden encontrar durante todo el año, empaquetados en pequeños recipientes de plástico en los supermercados y, afortunadamente, de productores locales, incluidos Windfall Farms, proveedores de productos especiales cultivados de forma no convencional en Union Square Greenmarket. En Windfall, se etiquetan como «guisantes verdes» y se describen como «microvegetales recién brotados». Los letreros también bromean: «¿Traumatizado por los guisantes congelados o enlatados en la infancia?» (Podría agregar guisantes sin cáscara con almidón a la lista).

Los brotes de guisantes (y, hasta cierto punto, los verdes de guisantes) no son solo accesorios vibrantes de Prada para la vaina de guisantes. Son sus verdaderos precursores. Es decir, cosechar las hojas divinamente dulces y sus zarcillos enloquecedoramente tenaces ahora significa una escasez de guisantes en la vaina más adelante. Es una matanza anual de arvejas dulces de sacrificio que calma a aquellos de nosotros que nos desmayamos por los brotes. No tengo reparos aquí.

Las que se toman del huerto al inicio de la temporada son tiernas y no requieren cocción. Los zarcillos más grandes y ligeramente más fuertes que emergen más tarde en la temporada podrían usar la domesticación que ofrece un lanzamiento rápido en un wok o sartén caliente. De cualquier manera, los brotes contienen toda la esencia vital del guisante en su estado potencial, lo que los hace más que modestamente nutritivos.

Étant donné que les petites choses à froufrous et leurs nutriments se fanent en un jour ou deux, dès que vous revenez du marché vert, rangez les pousses entre du papier ou des serviettes propres qui sont très légèrement humides, puis placez-les dans un sac de plástico. dejado parcialmente abierto. Solo queda usarlos sabiamente. Un simple enredo en casi cualquier cosa, incluida la ensalada de pollo de arriba, será más que suficiente, especialmente cuando se unta con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina gruesa. ¿Por qué jugar con la perfección?

¿QUÉ PUEDO HACER CON LOS LANZAMIENTOS DE GUISANTES?

El sabor y la textura únicos de los brotes de guisantes funcionan excepcionalmente bien con el aderezo cremoso de crema agria. Puedes jugar libre y fácilmente con el resto de los ingredientes de la ensalada, introduciendo otras verduras de primavera como terrones de azúcar blanqueados, zanahorias crudas o, para bardana o salsifí graso, cortadas en juliana.

Ensalada de brotes de pollo y guisantes

Un cuenco blanco pequeño lleno de brotes de pollo y ensalada de guisantes.

Ensalada de brotes de pollo y guisantes aprovecha las ofertas más dulces de principios del verano. Brotes de guisantes en un aderezo de jengibre picante y dulce, equilibrado con rábanos y pollo tierno, es como junio en un tazón.

Alastair Hendy

Preparación 30 minutos

Refrigere 1 hora

Total 1 h 30

OBTENER INGREDIENTES

Hacer la marinada

  • En un tazón grande, combine el jugo de jengibre, ajo, vinagre, jugo de limón, azúcar, clavo y hojas de lima kaffir y hojuelas de chile, si lo usa. Agrega el pollo y dale la vuelta para cubrirlo bien. Refrigere por lo menos 1 hora o hasta toda la noche.

  • Retire el pollo de la marinada y colóquelo en un tazón grande. Agregue la crema agria al adobo restante, luego agregue sal y pimienta al gusto.

Armar la ensalada

  • Mezcle suavemente el pollo con los brotes de guisantes y los rábanos, luego apílelos en tazones o platos para servir. Vierta el aderezo de crema agria por encima y sirva con mucha pimienta, si lo desea.

VARIACIONES

Pruebe la ensalada con hierbas tiernas, como perejil, perifollo y cilantro, en lugar de los brotes de guisantes. O reemplace los microgreens o la lechuga mixta con los brotes de guisantes, pero agregue un puñado de hierbas frescas a la ensalada. Doble el aderezo y apile las verduras y el pollo encima del arroz blanco recién cocido. Varíe el aderezo reemplazando la crema agria con 3 cucharadas de tofu sedoso triturado con 1/2 cucharada de pasta de tahini.

Tamaño de la porción: 1 porción Calorías: 283 kcal (14%) Carbohidratos: 5 g (2%) Proteínas: 38 g (76%) Grasas: 11 g (17%) Grasas saturadas: 3 g (19%) Colesterol: 117 mg (39%) Sodio: 123 mg (5%) Potasio: 388 mg (11%) Fibra: 1 g (4%) Azúcar: 4 g (4%) Vitamina A: 153 UI (3%) Vitamina C: 6 mg (7%) Calcio: 31 mg (3%) Hierro: 2 mg (11%)

Publicado originalmente el 12 de mayo de 2010 Receta © 2000 Alastair Hendy. Foto © 2000 David Loftus. Reservados todos los derechos. Todos los materiales usados ​​con permiso.

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