Receta de fondant de atún de gran lujo | Culinaria de Leite

Hice mucho atún fundido en mi día (más o menos una vez por semana, realmente) y si bien he encontrado ciertas recetas excelentes, este atún fundido tiene ciertos sabores fantásticos que me encantaron. La cebolla roja verdaderamente se resalta, le da al emparedado algo de profundidad, y el queso fundido efectivamente no interfiere con el resultado final. Por lo general, gocé mucho este emparedado y claramente lo transformaré en mi nuevo estofado de atún preferido para una genial comida entre semana.

Lo que me faltaba un tanto era algo de salinidad. Quizá unas pocas aceitunas picadas agregadas a la ensalada de atún podrían crear una agradable adición salobre y de textura. Aunque el pepino da cierta lozanía como sugiere la receta, creo que una parte de su sabor propio y textura crepitante se pierde cuando se cocina. ¿Tal vez se podría añadir el pepino tras cocinar los emparedados?

Descubrí que eliminar una parte del centro del pan dejaba un mayor relleno y sostenía mejor el emparedado íntegro. Enhorné los emparedados en una bandeja para galletas con una tapa de sartén apoyada en la parte superior para comprimirlos levemente. La torrada tardó entre diez y doce minutos, mas sobre todo hasta el momento en que el relleno se calentó por completo. Me costó mucho fundir bien el queso suizo, puesto que se pone un tanto oleaginoso, mas añade una enorme salinidad. Rehice los emparedados la noche siguiente y empleé Gruyère, que tenía una mejor calidad de fusión y preservaba un sinnúmero de sabor.

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