Receta de polenta verde | Culinaria de Leite

La polenta verde te da mucho para amar: mantecoso confortante, verduras rebosantes, parmesano salobre y el mordisco umami de anchoas. ¿Todo esto en menos de una hora? Maldita sea.

Dos tazones de polenta de vegetales verdes, aderezado con queso parmesano rallado y pan rallado crujiente.

Adaptado de Alana Chernila | Comer desde cero | Clarkson Potter, 2018

Hay un instante en el que entramos en el otoño en el que me encuentro con un problema serio con los greens. Al paso que la esplendidez en mi cocina alguna vez vivió en el mostrador en forma de pilas de tomates y melones USE-ME-RIGHT-NOW, estamos en col rizada helada y brócoli rabe en flor. Ahora hay tantas remolachas, cada manojo cubierto con hojas de nervaduras rojas, así como colinabo y hojas de nabo, acelgas y mostazas picantes, todas y cada una metidas precariamente en la nevera, una encima. Las otras, exprimidas entre cerveza, iogur y sobras. . Hay días en los que llego a casa de trabajar en el mercado con bolsas y sacos. No deseo hacer abono con buena comida, y estoy convencido de que voy a pensar en una forma de emplear todas y cada una esas verduras verdes.

Este plato super fácil y acomodable es la solución. Cocina y utiliza muchas verduras, y cuantos más tipos combine, mejor. Asimismo es un enorme desayuno, y no discutiré si fríes un huevo para la parte superior. Asimismo me chifla darle a la pasta esta delicia: cocino las verduras de exactamente la misma manera y las arrojo al fettuccine. – Alana Chernila

Polenta con verdes

Dos tazones de polenta de vegetales verdes, aderezado con queso parmesano rallado y pan rallado crujiente.

La polenta verde te da mucho para amar: cremoso reconfortante, verduras abundantes, parmesano salado y el bocado umami de anchoas. ¿Todo esto en menos de una hora? Maldita sea.

Alana chernila

Preparación 30 minutos

Cocinar 15 min.

Total 45 minutos

OBTENER INGREDIENTES

  • En una olla mediana a fuego alto, hierva 6 tazas de agua. Agregue la polenta y 1 1/2 cucharadita de sal, revolviendo suavemente para distribuir los granos en el agua.
  • Baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la polenta pierda su grano, de 35 a 40 minutos. Si la polenta se vuelve muy espesa, agregue gradualmente la taza de agua restante durante los últimos 10 minutos de cocción.

  • Mientras se cocina la polenta, hierva una segunda olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue las verduras, hierva el agua, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Las verduras perderán una cantidad significativa de volumen a medida que se cocinen, pero si es más fácil, continúe y cocine las verduras en lotes, usando una cuchara ranurada para transferir las verduras cocidas a una olla. Colador antes de comenzar el siguiente lote.
  • Retire una taza del agua de cocción, luego cuele las verduras en un colador. Regrese la sartén a la estufa.
  • En exactamente la misma cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las anchoas y cocine, revolviendo con frecuencia, alrededor de 1 minuto. Agregue las hojuelas de pimiento rojo, si lo usa, y baje el fuego a medio-bajo.

  • Agrega el pan rallado a las anchoas y ásalas a la parrilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren y se empapen con la mantequilla restante, de 2 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, revolviendo con frecuencia para evitar que el pan rallado se queme. Vierta la mezcla de pan rallado en un tazón pequeño y vuelva a poner la sartén a fuego medio.

  • Regrese las verduras escurridas a la olla. Agrega el aceite de oliva, tres cuartas partes del parmesano, tres cuartas partes de la mezcla de pan rallado, mucha pimienta fresca y un poco de agua de la cocción de las verduras.

  • Vierta la polenta en un tazón grande y ancho o divídala en tazones individuales y decore con el parmesano restante. Vierta las verduras sobre la polenta y espolvoree el resto de la mezcla de pan rallado encima.

* ¿POR QUÉ DEBO UTILIZAR ANCHOAS?

Si aún no eres un amante de las anchoas, te recomendamos que no dejes que este ingrediente te asuste aquí. Son muy suaves y aportan una rica salinidad difícil de identificar. Nos gusta comprar nuestras anchoas en grandes tarros redondos envasados ​​en aceite. Duran mucho tiempo en la despensa y el aceite salobre es un ingrediente extra. Como dijo nuestro probador principal, Chiyo Ueyama, “Disfrutamos de la salinidad del océano de las anchoas (NO son peces, no puedo enfatizar esto lo suficiente). Pruébelo, puede que le guste.

Tamaño de la porción: 1 porción Calorías: 585 kcal (29%) Carbohidratos: 72 g (24%) Proteínas: 23 g (46%) Grasas: 25 g (38%) Grasas saturadas: 10 g (63%) Grasas trans: 1 g Colesterol: 45 mg (quince%) Sodio: 466 mg (20%) Potasio: 1004 mg (29%) Fibra: dos g (8%) Azúcar: 1 g (1%) Vitamina A: 17573 UI (351%) Vitamina C: 205 mg (248%) Calcio: 515 mg (52%) Hierro: cuatro mg (veintidos%)

Publicado originalmente el siete de abril de dos mil veintiuno.

Receta © dos mil dieciocho Alana Chernila. Fotografía © dos mil dieciocho Johnny Autry. Reservados todos y cada uno de los derechos. Todos y cada uno de los materiales utilizados ​​con permiso.

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