Receta de ramen de cebolla caramelizada y chile

Un plato de ramen de cebolla caramelizada con chile, choy sum y huevo duro.

La cebolla caramelizada y el chile ramen de Meera Sodha es un híbrido diferente a cualquier otra cosa. El ramen a base de verduras está inspirado en la sopa de cebolla francesa y reúne lo mejor de ambos: miso cobrizo, fideos ramen, pimientos, cebollas caramelizadas, todo cubierto con huevos con salsa de soja. En verdad, Oriente se halla con Occidente.

Un plato de ramen de cebolla caramelizada con chile, choy sum y huevo duro.

Adaptado de Meera Sodha | Este | Libros Flatiron, 2020

Desde fuera, la cocina nipona puede parecer recia, empapada de siglos de tradición. Mas lo cierto es que es una historia de innovación continua. El ramen, por poner un ejemplo, es una adaptación de los fideos de trigo chinos y fue introducido por vez primera en el país nipón por inmigrantes chinos a inicios del siglo veinte. Y si bien solo hay un nombre para describir este plato de sopa de fideos, hay tantas alteraciones de ramen como chefs en el país nipón. Mi receta brotó de un sitio poco probable, inspirándose en una sopa de cebolla francesa que comí en un café de la ciudad de París. En mi receta, las cebollas pegajosas se combinan con miso, caldo y sake para hacer una sopa con un sabor muy singular. – Meera Sodha

Ramen de cebolla caramelizada con chile

Un plato de ramen de cebolla caramelizada con chile, choy sum y huevo duro.

Este ramen de cebolla caramelizada con chile es un híbrido diferente a todo lo demás. Ramen a base de verduras inspirado en la sopa de cebolla francesa, que reúne lo mejor de ambos: miso cobrizo, fideos ramen, pimientos, cebollas caramelizadas, todo cubierto con huevos de soja. En verdad, Oriente se halla con Occidente.

Meera Sodha

Preparación cuarenta y cinco minutos

Cocinar quince min.

Total 1 hora

OBTENER INGREDIENTES

  • En una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, caliente cinco cucharadas de aceite. Añada las cebollas, el ajo y la sal y revuelva para cubrir con aceite. Cocine hasta el momento en que las cebollas se vuelvan traslúcidas, de ocho a diez minutos.
  • Reduzca el fuego a su nivel más bajo y prosiga cocinando, revolviendo cada cinco minutos, hasta el momento en que las cebollas se caramelicen y color, por último se rompan para formar una pasta suave y dulce, de veinte a treinta minutos.

  • Agregue el chile y el caldo, deje hervir, entonces reduzca el fuego a ebullición y añada el sake o bien el vino de arroz o bien el jerez, la salsa de soja y el arroz integral miso, revolviendo bien para conjuntar. Compruebe el condimento y ajústelo si es preciso.

  • Cocine sus fideos conforme con las instrucciones del bulto. Escurrir y enjuagar con agua fría y añadir un tanto de aceite para eludir que se peguen.

  • Lleve el caldo a ebullición, añada el choy sum y cocine, de 1 a dos minutos, hasta el momento en que esté tierno.

  • Para servir, divida los fideos en 4 tazones y vierta el caldo y las verduras sobre los fideos. Si vas a servir los huevos, córtalos por la mitad y colócalos sobre los tazones, y sírvelos con un tanto de aceite de chile, si lo quieres.

* ¿QUÉ ES BROWN MISO?

Un ingrediente clave en la cocina nipona, el miso es fundamentalmente una mezcla cultivada de 4 cosas: soja, granos (como arroz o bien cebada), sal y koji (un mejillón). Esa es la breve explicación. Lo que tienes que saber es que esta masa está fermentada y tiene un enorme ponche umami salobre y funky. El miso de arroz integral es una pasta más obscura y tiene un sabor más afirmativo y picante. Es mejor dejar las brasas y la sopa.

Tamaño de la porción: 1 porción Calorías: cuatrocientos treinta y siete kcal (veintidos%) Carbohidratos: cuarenta y cuatro g (quince%) Proteínas: ocho g (dieciseis%) Grasas: veintiseis g (cuarenta%) Grasas saturadas: dieciocho g (ciento trece%) Sodio: tres mil trescientos setenta y nueve mg (ciento cuarenta y siete%) Potasio: ciento sesenta y seis mg (cinco%) Fibra: dos g (ocho%) Azúcar: seis g (siete%) Vitamina A: seis mil quinientos uno UI (ciento treinta%) Vitamina C: setenta y seis mg (noventa y dos%) Calcio: ciento sesenta y tres mg (dieciseis%) Hierro: tres mg ( diecisiete%)

Publicado originalmente el ocho de abril de dos mil veintiuno.

Receta © dos mil veinte Meera Sodha. Fotografía © dos mil veinte David Loftus. Reservados todos y cada uno de los derechos. Todos y cada uno de los materiales utilizados ​​con permiso.

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